V súvislosti s častými a dlhotrvajúcimi výpadkami elektriny odborník pripomenul dobu skladovania hlavných produktov, ktoré naši občané konzumujú.
Kvôli častým výpadkom elektriny je dôležité vedieť, ako dlho vlastne potraviny „žijú“ bez chladničky / koláž My
Kvôli dlhým výpadkom elektriny sa mnohí naši občané stretávajú s tým, že potraviny sa rýchlo kazia. Mnohí nevedia, ako dlho vlastne „žije“ mäso, mlieko a syr bez chladničky.
Nutricionista Olga Voynikova povedala agentúre My, aká je trvanlivosť mäsa a iných výrobkov, ktoré naši občané často konzumujú.
Ako rýchlo sa kazí mlieko?
Podľa rôznych organizácií a USDA (United States Department of Agriculture) sa mlieko pri izbovej teplote – približne 20-25 stupňov – začne kaziť už za 2 hodiny. Ak však teplota okolia dosiahne približne 30 stupňov, stačí aj 1 hodina. Potom, čo sa mlieko začne kaziť, môžeme tento výrobok považovať za nevhodný na konzumáciu.
Ako dlho sa môže mlieko skladovať bez chladenia?
V uzavretých továrenských obaloch sa nespracované alebo surové mlieko bez chladenia môže skladovať 1 až 2 hodiny, pretože má veľmi vysokú mikrobiálnu aktivitu. V uzavretom obale sa pasterizované mlieko bez chladenia môže skladovať najviac 2 hodiny, zatiaľ čo ultrapasterizované mlieko môže stáť pri izbovej teplote 3 až 6 mesiacov. Aj ultrapasterizované mlieko sa po otvorení nádoby môže skladovať pri izbovej teplote najviac 2 hodiny.
Aká je trvanlivosť jogurtu?
Jogurt sa môže skladovať v chladničke od niekoľkých dní až po približne mesiac – všetko závisí od spôsobu výroby. Mimo chladničky USDA odporúča jogurt uchovávať maximálne 2 hodiny.
Ako zistím, že sa jogurt pokazil?
Existuje vizuálny znak – je to napučanie viečka obalu. Viečko napučiava v dôsledku osídlenia výrobku baktériami, ktoré produkujú nadmerné množstvo plynov. Okrem toho môže mať pokazený jogurt štipľavý kyslý alebo kvasnicový zápach. Na pokazenie výrobku poukazujú aj také príznaky, ako je nadmerné vylučovanie srvátky a výskyt plesní.
Musíme si uvedomiť, že ak máme výrobok na stole dlhšie ako 2 hodiny, nemusia sa objaviť žiadne vizuálne príznaky pokazenia – nemusí sa zmeniť jeho vôňa ani chuť, ale to neznamená, že tento výrobok je bezpečný na konzumáciu. Jogurt, ktorý bol mimo chladničky dlhšie ako 2 hodiny, by sa nemal konzumovať, aj keď nevykazuje žiadne charakteristické znaky kazenia.
Ako dlho vydrží kefír bez chladenia?
Kefír je fermentovaný mliečny výrobok, rovnako ako jogurt. A mliečne výrobky vydržia bez chladenia a nepokazia sa viac ako 2 hodiny. Navyše – kefír sa môže pokaziť alebo skvasiť ešte rýchlejšie ako mlieko alebo jogurt, pretože obsahuje viac aktívnych mikroorganizmov, ktoré okrem iného podporujú kvasenie.
Znaky kazenia kefíru sa môžu zhodovať so znakmi jogurtu, ale existuje aj znak, ktorý je špecifický len preň – v tomto výrobku by nemalo byť veľké množstvo hrudiek hlienu. Samotný kefír by mal byť buď úplne homogénny, alebo viac či menej homogénny – všetko závisí od technológie jeho prípravy. Okrem toho by sa v kefíre nemala vyskytovať nadmerná sýtosť a pena, pretože to je znakom nadmerného kvasenia výrobku.
Ako dlho môže mäso ležať bez chladenia?
Surové aj tepelne upravené mäso sa môže skladovať pri izbovej teplote najviac 2 hodiny. Tento výrobok sa kazí pomerne rýchlo – rast baktérií, najmä salmonely, sa môže urýchliť v teplotnom pásme 4 až 60 stupňov. Každých 20 minút sa počet škodlivých baktérií v mäse môže zdvojnásobiť. Preto je skladovanie mäsa bez chladenia dosť zlý nápad, najmä ak ide o surový výrobok.
Ak bolo mäso správne tepelne spracované, môže sa opäť skladovať bez chladenia najviac 2 hodiny.
Aká je trvanlivosť mäsa?
Hovädzie, bravčové a jahňacie mäso možno v priemere skladovať v chladničke približne 3 až 4 dni, hydinu 1 až 2 dni a varené mäso 3 až 4 dni.
Ako dlho možno varené potraviny skladovať bez chladničky?
Teplé jedlá sa môžu uchovávať bez chladničky dlhšie ako 2 hodiny, ak sa neustále zohrievajú pri teplote nie nižšej ako 60 stupňov. A studené pokrmy sa môžu uchovávať dlhšie ako 2 hodiny pri teplote nie vyššej ako 4 stupne Celzia.
Ak sa nedodržiava teplotný režim a hotové výrobky jednoducho ležia na pulte pri teplote 20 – 25 stupňov, môžu sa skladovať najviac 2 hodiny.
Ako dlho môže tvrdý syr ležať bez chladenia?
Tvrdé syry ako parmezán, reggiano alebo veľmi vyzretý čedar sa môžu skladovať pri izbovej teplote približne 6-8 hodín. Čím je v syre menej vlhkosti, t. j. čím je starší, vyzretejší, tým dlhšie ho možno skladovať bez chladenia.
Ako dlho sa môže syr skladovať „Philadelphia“ ?
Krémové syry sa môžu v chladničke skladovať v priemere 2-3 týždne. Bez chladničky sa ich trvanlivosť skráti na 2 – 3 hodiny. V prvom rade by sme sa však mali riadiť odporúčaniami výrobcu, ktoré uvádza na obale.
Ako zistím, že sa syr pokazil?
Znehodnotenie syra sa prejavuje zmenou štruktúry – objavením sa hlienu, netypických mokrých škvŕn, zrnitosti, nadmerného množstva srvátky, čpavkovo horkého zápachu alebo chuti. Jasným znakom kazenia syra je pleseň. Pri tvrdých syroch je pleseň na povrchu a tento znak kazenia viditeľný okamžite, ale pri mäkkých syroch je to zložitejšie – môže byť vo vnútri.
Ako bezpečné sú polotovary, ktoré sa neustále rozmrazujú a opäť zmrazujú?
Rozmrazovanie a opätovné zmrazovanie polotovarov nie je dobrý nápad, pretože pri každom rozmrazovaní sa baktérie začínajú čoraz aktívnejšie množiť. Opakované zmrazovanie nezabíja škodlivé baktérie a nezastaví ich rozmnožovanie na 100 %. To znamená, že pri opätovnom zmrazení výrobku začne počet baktérií opäť rásť. Najhoršie je, že sa zvyšuje riziko toxínov, ktoré sa tepelným spracovaním nezničia. Podľa USDA sú polotovary, ktoré boli opakovane rozmrazené, nebezpečné a nemali by sa konzumovať.
Pri kúpe polotovarov si dávajte pozor na veľké množstvo nezvyčajného ľadu v balení a prítomnosť snehu. To môže znamenať, že výrobok bol s najväčšou pravdepodobnosťou rozmrazený. Preto je lepšie takéto výrobky nekupovať. Ak skonzumujete polotovary, ktoré už boli rozmrazené, môžete dostať otravu jedlom.
odkaz
Olga Voynikova
Nutričný terapeut SOS Prístup k výžive II. stupňa, SOFFI, RF. Nutričný špecialista, psychológ. Členka Asociácie odborníkov na výživu Ukrajiny, IASARAR, IAPFS, ASN.
Olga Vojnikovová študovala na Dnipro State Medical University, National University of Bioresources and Nature Management of Ukraine a Dnipro National University named after Olesya Gonchar. Olesa Gončara.
Nutričný terapeut SOS Prístup k výžive II. stupňa, SOFFI, RF. Nutričný špecialista, psychológ. Členka Asociácie odborníkov na výživu Ukrajiny, IASARAR, IAPFS, ASN.
